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Pasión por la cocina mediterránea
Chef Ejecutivo · La Brisa del Mar
Nacido en Valencia en 1981, Alejandro Ruiz creció entre los aromas del mercado central y las cocinas de su abuela, donde aprendió que la cocina mediterránea es, ante todo, un acto de amor. Su inquietud lo llevó a estudiar en la prestigiosa Escuela Hofmann de Barcelona y a perfeccionar su técnica en el Basque Culinary Center de San Sebastián.
Con más de 20 años de experiencia en restaurantes de élite europeos, incluida una etapa formativa junto a chefs con estrellas Michelin en Lyon y Copenhague, Alejandro regresó a sus raíces mediterráneas para fundar La Brisa del Mar con una sola misión: que cada plato sea un viaje sensorial al mar.
Su filosofía culinaria descansa en tres pilares: el respeto absoluto por el producto local y de temporada, la aplicación de técnicas modernas al servicio del sabor —no del espectáculo— y la reinterpretación de las recetas tradicionales valencianas y andaluzas con una mirada contemporánea.
Cada semana, Alejandro selecciona los mejores productos del mercado para crear platos exclusivos que no encontrarás en la carta habitual. Disponibles según temporada y mercado.
Atún rojo de almadraba, aguacate cremoso, aliño de yuzu y sésamo tostado. Servido con tostadas de pan de centeno artesanal.
Arroz bomba de la Albufera con bogavante gallego, bisque de crustáceos y toque de azafrán de La Mancha. Un clásico reinterpretado.
Lubina salvaje del Mediterráneo cocinada en costra de sal con verduras de temporada y aceite de oliva virgen extra de Sierra Mágina.
Secreto ibérico de bellota con láminas de trufa negra de Teruel, espuma de patata y reducción de Pedro Ximénez. Tierra y mar en un solo plato.
Trabajamos exclusivamente con productores locales y de temporada. Cada ingrediente tiene nombre y apellidos: sabemos de dónde viene y quién lo cultiva. El kilómetro cero no es una tendencia para nosotros, es una responsabilidad.
La sous-vide, la fermentación controlada o los emulsionantes modernos son herramientas al servicio de un objetivo: el mejor sabor posible. La técnica nunca protagoniza el plato; el ingrediente sí.
El recetario mediterráneo es nuestra brújula. Estudiamos las técnicas ancestrales —la escabechada, el sofrit, el allioli— para reinterpretarlas con respeto y una mirada contemporánea que emocione al paladar moderno.
Una vez al mes, Alejandro abre las puertas de su cocina para compartir sus secretos con grupos reducidos de apasionados de la gastronomía. Una experiencia íntima, práctica y deliciosa donde aprenderás técnicas reales de alta cocina mediterránea.
Las clases incluyen: sesión teórico-práctica de 3 horas, todos los ingredientes y utensilios, degustación del menú cocinado, maridaje de vinos y recetario firmado por el chef.
La magia de cada plato empieza horas antes de que llegues a la mesa. Así transcurre un día en la cocina de La Brisa del Mar.
5:00 · Preparación y organización
7:00 · Mercado y proveedores
12:00 · Hora del servicio
13:00 · El arte del emplatado
Reconocimiento a la mejor propuesta de cocina mediterránea de autor por su menú degustación "Mar de Levante", que deslumbró al jurado por su coherencia entre producto local y técnica contemporánea.
Alejandro fue invitado como ponente al congreso gastronómico más importante de España, donde presentó su investigación sobre los arroces caldosos del litoral mediterráneo y su historia.
La prestigiosa Guía del Mediterráneo le otorga su máximo galardón, la Estrella de la Costa, reconociendo a La Brisa del Mar como uno de los diez restaurantes imprescindibles del litoral español.
El galardón más importante de su carrera: Chef del Año en los Premios Gastronómicos Nacionales, votado por una combinación de críticos especializados y comensales de toda España. Un honor que Alejandro dedica a su equipo de cocina.
Periódicamente, Alejandro abre su cocina a otros chefs de referencia para crear veladas únicas e irrepetibles. Dos cocineros, una cocina, un menú excepcional.
Una noche única donde Lucas Morales y Alejandro Ruiz fusionan sus cocinas en un menú de 8 pasos que dialoga entre el Mediterráneo andaluz y el levantino. Ingredientes compartidos, filosofías distintas, resultado sorprendente.
Elena Vidal, referente de la nueva cocina catalana de base vegetal, colabora con Alejandro para crear un menú donde el mar y la huerta se encuentran en perfecta armonía. Un acontecimiento gastronómico de primer orden.